Caciocavallo di bufala - Senza lattosio
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Caciocavallo di bufala – Senza lattosio

Fascia di prezzo: da 15,45 € a 28,90 €€25,50 / kg

Formaggio a pasta filata cotta, ottenuto da latte intero fresco di bufala, sottoposto a trattamento enzimatico con lattasi per l’idrolisi del lattosio, successiva coagulazione con caglio, maturazione della cagliata, filatura in acqua calda, formatura.

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Descrizione

INFORMAZIONI TECNICHE DEL PRODOTTO
DenominazioneCacio bufala senza lattosio
Descrizione

Formaggio a pasta filata cotta, ottenuto da latte intero fresco di bufala, sottoposto a trattamento enzimatico con lattasi per l’idrolisi del lattosio, successiva coagulazione con caglio, maturazione della cagliata, filatura in acqua calda, formatura (nella versione affumicata: successiva affumicatura con fumo liquido (aroma fumo)).

Il prodotto presenta contenuto di lattosio inferiore a 0,01 g/100 g, risultando idoneo per soggetti intolleranti al lattosio, pur contenendo proteine del latte. La crosta è mediamente spessa di colore giallo dorato. La pezzatura varia dai 300 ai 4000 gr per pezzo, in relazione alla forma

Fornitore

Nome: “LATTERIA FIERRO srl”

Stabilimento di produzione: Strada Provinciale Trentola-Ischitella, 50 – 81038 – Trentola Ducenta – Caserta – (Italy).

Ingredienti

Ingredienti dichiarati in etichetta: latte di bufala delattosato, sale, caglio (nella versione affumicata: fumo).

Requisiti merceologici

Nome: Cacio bufala

Marchio: LATTERIA FIERRO srl

Tipo di confezionamento: tal quale. Le pezzature sono di 250 g g per le SCAMORZINE mentre per i cacio variano da 500 g a pezzo fino a 1,5 kg. Su richiesta, può essere fatta pezzatura più grande.

Caratteristiche Sensoriali: fondamentalmente dolce e butirroso quando giovane, diventa intenso, persistente con l’avanzare della stagionatura. Presenta note affumicate equilibrate.

 

REQUISITI NUTRIZIONALI
Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile.
Valore Energetico

275 kcal

Valore Energetico

1150 kj

Grassi

25 g

– di cui acidi grassi saturi17,5 g
Carboidrati

0,5 g

– di cui zuccheri0,5 g
Proteine12 g
Sale0,6 g
Lattosio<0,01 g

 

REQUISITI MICROBIOLOGICI
(§) in 5 unità campionarie.
U.M.Valori obiettivoValori di rifiuto
Lieviti e muffeufc/gassenti>10
e. Coliufc/gassente>100

Staphylococcus aureu

ufc/gassente>100

Salmonella spp

ufc/25gassentepresente

Listeria monocytogenes

ufc/25gassentepresente

 

CONTAMINANTI
Sostanze inibentiassenti
Residui antiparassitariInferiori alla direttiva:
CEE 86/363 recepita con OM del 18.07.90
CEE 93/57 recepita con OM del 03.05.94
Residui di medicinali veterinariInferiori ai limiti del regolamento CEE 2377/90 e successivi aggiornamenti
Metalli pesanti
Pb (mg/kg)
Aflatossina M1 (ng/kg)		Inferiori ai limiti del regolamento CEE 915/2023
e successivi aggiornamenti

 

ALLERGENI

Reg. CE 1169/2011

Non idoneo a soggetti allergici alle proteine del latte.

 

CONSERVAZIONE O TMC
Termine minimo di conservazione60 giorni dalla data di produzione
Temperatura di conservazione

da +8°C a +12°C

 

TIPOLOGIA DI PRODUZIONE

Per coagulazione acido-presamica del latte, cottura, formatura, manuale, rassodamento e salagione della pasta precedentemente cagliata e filata.
Nella versione affumicata: Infine il prodotto viene affumicato con fumo liquido (aroma fumo).

Informazioni aggiuntive

Tipo

Bianco, Affumicato

Formato

500g, 1kg

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