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Crema di ricotta
2,50 €€12,90 / kg
Prodotto lattiero-caseario fresco ottenuto mediante coagulazione acido termica delle proteine del siero di latte di Bufala, successiva raccolta delle siero proteine, formatura e sgocciolamento. Prodotto caratterizzato da struttura molto cremosa, elevata morbidezza e gusto pieno e delicato, con marcata nota burrosa.
Descrizione
| INFORMAZIONI TECNICHE DEL PRODOTTO | |
| Denominazione | Ricotta di bufala |
| Descrizione | Prodotto lattiero-caseario fresco ottenuto mediante coagulazione acido termica delle proteine del siero di latte di Bufala, successiva raccolta delle siero proteine, formatura e sgocciolamento. Prodotto caratterizzato da struttura molto cremosa, elevata morbidezza e gusto pieno e delicato, con marcata nota burrosa. Il prodotto può presentarsi in diverse forme (essenzialmente troncoconica e cilindrica); la crosta è assente. La pezzatura varia dai 250 ai 2000 g per pezzo, in relazione alla forma. |
| Fornitore | Nome: “LATTERIA FIERRO srl” Stabilimento di produzione: Strada Provinciale Trentola-Ischitella, 50 – 81038 – Trentola Ducenta – Caserta – (Italy). |
| Ingredienti | Ingredienti dichiarati in etichetta: siero di latte di bufala, sale. |
| Requisiti merceologici | Nome: Ricotta di bufala Marchio: LATTERIA FIERRO srl Tipo di confezionamento: in carta pergamena. Le fuscelle sono principalmente da 250 g, ma possono essere chieste anche le monoporzioni da 50g o ricotte grandi da 1 kg. Caratteristiche Sensoriali: delicatamente dolce, gradevole e intenso. |
| REQUISITI NUTRIZIONALI Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile. | |
| Valore Energetico | 155 kcal |
| Valore Energetico | 647 kj |
| Grassi | 10 g |
| – di cui acidi grassi saturi | 7 g |
| Carboidrati | 3,2 g |
| – di cui zuccheri | 3,2 g |
| Proteine | 13 g |
| Sale | 0,5 g |
| REQUISITI MICROBIOLOGICI (§) in 5 unità campionarie. | |||
| U.M. | Valori obiettivo | Valori di rifiuto | |
| Lieviti e muffe | ufc/g | assenti | >10 |
| e. Coli | ufc/g | assente | >100 |
Staphylococcus aureu | ufc/g | assente | >100 |
Salmonella spp | ufc/25g | assente | presente |
Listeria monocytogenes | ufc/25g | assente | presente |
| CONTAMINANTI | |
| Sostanze inibenti | assenti |
| Residui antiparassitari | Inferiori alla direttiva: CEE 86/363 recepita con OM del 18.07.90 CEE 93/57 recepita con OM del 03.05.94 |
| Residui di medicinali veterinari | Inferiori ai limiti del regolamento CEE 2377/90 e successivi aggiornamenti |
| Metalli pesanti Pb (mg/kg) Aflatossina M1 (ng/kg) | Inferiori ai limiti del regolamento CEE 915/2023 e successivi aggiornamenti |
| ALLERGENI | |
Reg. CE 1169/2011 | Latte e derivati |
| CONSERVAZIONE O TMC | |
| Termine minimo di conservazione | 3 giorni dalla data di produzione |
| Temperatura di conservazione | da +4°C |
| TIPOLOGIA DI PRODUZIONE | |
Per precipitazione acido-termica del siero di latte di bufala. | |
Informazioni aggiuntive
| Formato | 200g |
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