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Treccia mozzarella di bufala

Name: Treccia mozzarella di bufala
SKU: 8370
Availability: InStock

Fascia di prezzo: da 9,95 € a 59,70 €€19,90 / kg

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto dal latte di bufala. Il prodotto può presentarsi in diverse forme (essenzialmente rotondeggiante); la pezzatura varia dai 20 gr ai 3 kg. Per pezzature minori la mozzatura avviene mediante formatrice automatica, per pezzature più grandi gli operatori del settore eseguono la mozzatura a mano.

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SKU: N/A Categories:Mozzarella, Prodotti Fierro Tag:mozzarella

Descrizione
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Descrizione

*INFORMAZIONI TECNICHE DEL PRODOTTO*
Denominazione	Mozzarella di latte di bufala
Descrizione	Formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte intero fresco di bufala, mediante coagulazione con caglio e siero innesto naturale, filatura e successiva formatura. Il prodotto si presenta nella forma intrecciata, la pezzatura varia dagli 800g ai 3 kg. La mozzatura è eseguita a mano.
Fornitore	Nome: “LATTERIA FIERRO srl” Stabilimento di produzione: Strada Provinciale Trentola-Ischitella, 50 – 81038 – Trentola Ducenta – Caserta – (Italy).
Ingredienti	Ingredienti dichiarati in etichetta: latte di bufala, sale, caglio.
Requisiti merceologici	Nome: Mozzarella Fierro di latte di bufala Marchio: LATTERIA FIERRO srl Tipo di confezionamento: in buste con liquido di governo. Formati: 80g, 140 gr, 250g, 500g. Caratteristiche Sensoriali: sapore intenso, sapido, con note di latte fresco e un retrogusto leggermente acidulo e muschiato.

*REQUISITI NUTRIZIONALI* Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile.
Valore Energetico	278 kcal
Valore Energetico	1154 kj
Grassi	23 g
– di cui acidi grassi saturi	17,8 g
Carboidrati	0,8 g
– di cui zuccheri	0,7 g
Proteine	17,4 g
Sale	0,5 g

*REQUISITI MICROBIOLOGICI* (§) in 5 unità campionarie.
	U.M.	Valori obiettivo	Valori di rifiuto
Lieviti e muffe	ufc/g	assenti	>10
e. Coli	ufc/g	assente	>100
Staphylococcus aureu	ufc/g	assente	>100
Salmonella spp	ufc/25g	assente	presente
Listeria monocytogenes	ufc/25g	assente	presente

*CONTAMINANTI*
Sostanze inibenti	assenti
Residui antiparassitari	Inferiori alla direttiva: CEE 86/363 recepita con OM del 18.07.90 CEE 93/57 recepita con OM del 03.05.94
Residui di medicinali veterinari	Inferiori ai limiti del regolamento CEE 2377/90 e successivi aggiornamenti
Metalli pesanti Pb (mg/kg) Aflatossina M1 (ng/kg)	Inferiori ai limiti del regolamento CEE 915/2023 e successivi aggiornamenti

*ALLERGENI*
Reg. CE 1169/2011	Latte e derivati

*CONSERVAZIONE O TMC*
Termine minimo di conservazione	4 giorni dalla data di produzione
Temperatura di conservazione	da +8°C a + 12°C

*TIPOLOGIA DI PRODUZIONE*
Prodotto ottenuto per coagulazione acido-presamica di latte di bufala preventivamente termizzato o pastorizzato. Successiva formatura, rassodamento e salagione della pasta precedentemente coagulata.