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Mozzarella di bufala
Mozzarella di bufala - immagine 2
Mozzarella di bufala - immagine 3
Mozzarella di bufala - immagine 4

Mozzarella di bufala

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto dal latte di bufala. Il prodotto può presentarsi in diverse forme (essenzialmente rotondeggiante); la pezzatura varia dai 20 gr ai 3 kg. Per pezzature minori la mozzatura avviene mediante formatrice automatica, per pezzature più grandi gli operatori del settore eseguono la mozzatura a mano.

Disponibile anche senza lattosio

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Categories:Prodotti Fierro, Senza lattosio Tag:mozzarella
  • Descrizione

Descrizione

INFORMAZIONI TECNICHE DEL PRODOTTO
Denominazione Mozzarella di latte di bufala Fierro
Descrizione Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto dal latte di bufala. Il prodotto può presentarsi in diverse forme (essenzialmente rotondeggiante); la pezzatura varia dai 20 gr ai 3 kg. Per pezzature minori la mozzatura avviene mediante formatrice automatica, per pezzature più grandi gli operatori del settore eseguono la mozzatura a mano.
Modalità di produzione Per coagulazione acido-presamica di latte di bufala preventivamente termizzato o pastorizzato, formatura, rassodamento e salagione della pasta precedentemente coagulata.
Ingredienti Latte di bufala, sale, caglio, lattasi (per prodotto senza lattosio)
Allergeni Latte e prodotti a base di latte
Origine del latte Italia
Lotto Corrispondente alla data di produzione
Durata di conservazione 4 gg
Temperatura di conservazione +8°C/+12°C
pH >5.20
aw >0,95
Confezionamento In buste con liquido di governo. Quantità su richiesta del cliente. Il prodotto è soggetto a calo peso naturale
Composizione centesimale Grasso sul secco: > 52%

Umidità tal quale: <65%

 

VALORI NUTRIZIONALI
Energia 1154 kj – 278 kcal
Grassi 23 g
–  Di cui saturi 17,8 g
Carboidrati 0,8 g
–  Di cui zuccheri 0,7 g
Proteine 17,4 g
Sale 0,5 g
Calcio 403 mg
Fosforo 300 mg

 

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