Primo sale - Senza lattosio
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Primo sale – Senza lattosio

4,93 €€21,50 / kg

Formaggio fresco a pasta molle ottenuto da latte intero di bufala pastorizzato sottoposto a trattamento enzimatico con lattasi per l’idrolisi del lattosio.

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Descrizione

INFORMAZIONI TECNICHE DEL PRODOTTO
DenominazioneCaciottina primo sale di latte di bufala senza lattosio
Descrizione

Formaggio fresco a pasta molle ottenuto da latte intero di bufala pastorizzato sottoposto a trattamento enzimatico con lattasi per l’idrolisi del lattosio, mediante coagulazione presamica, rottura grossolana della cagliata, formatura in fuscella e successiva salatura superficiale o in salamoia. Prodotto caratterizzato da breve maturazione (1–3 giorni), consistenza morbida ma compatta e sapore delicato con leggera nota lattica.

Il prodotto può presentarsi in diverse forme; la crosta è assente. La pezzatura varia dai 200 ai 1000 gr per pezzo, in relazione alla forma.

Fornitore

Nome: “LATTERIA FIERRO srl”

Stabilimento di produzione: Strada Provinciale Trentola-Ischitella, 50 – 81038 – Trentola Ducenta – Caserta – (Italy).

Ingredienti

Ingredienti dichiarati in etichetta: latte di bufala delattosato, sale, caglio.

Requisiti merceologici

Nome: caciottina primo sale di latte di bufala senza lattosio

Marchio: LATTERIA FIERRO srl

Tipo di confezionamento: in fuscelle. Le fuscelle variano dalla monoporzione di 150 g, alle fuscelle di 500g e 2 kg

Caratteristiche Sensoriali: gradevole e intenso, delicatamente dolce per effetto della scissione del lattosio.

 

REQUISITI NUTRIZIONALI
Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile.
Valore Energetico290 kcal
Valore Energetico1210 kj
Grassi24 g
– di cui acidi grassi saturi17 g
Carboidrati1 g
– di cui zuccheri1 g
Proteine18 g
Sale0,8 g
Lattosio<0,01 g

 

REQUISITI MICROBIOLOGICI
(§) in 5 unità campionarie.
U.M.Valori obiettivoValori di rifiuto
Lieviti e muffeufc/gassenti>10
e. Coliufc/gassente>100

Staphylococcus aureu

ufc/gassente>100

Salmonella spp

ufc/25gassentepresente

Listeria monocytogenes

ufc/25gassentepresente

 

CONTAMINANTI
Sostanze inibentiassenti
Residui antiparassitariInferiori alla direttiva:
CEE 86/363 recepita con OM del 18.07.90
CEE 93/57 recepita con OM del 03.05.94
Residui di medicinali veterinariInferiori ai limiti del regolamento CEE 2377/90 e successivi aggiornamenti
Metalli pesanti
Pb (mg/kg)
Aflatossina M1 (ng/kg)		Inferiori ai limiti del regolamento CEE 915/2023
e successivi aggiornamenti

 

ALLERGENI

Reg. CE 1169/2011

Non idoneo a soggetti allergici alle proteine del latte.

 

CONSERVAZIONE O TMC
Termine minimo di conservazione15 giorni dalla data di produzione
Temperatura di conservazione

+4°C

 

TIPOLOGIA DI PRODUZIONE

Per coagulazione presamica del latte, formatura, salatura e maturazione.

Informazioni aggiuntive

Formato

150g

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